CACCAVELLE E CUORI SUL LETTO RASPADURA BELLA LODI
La pasta come potete vedere è di grosse dimensioni, mai vista qui in Sicilia, infatti dopo aver letto tutta la storia sul loro sito, c'è spiegato benissimo che questo tipo di pasta artigianale è unica particolare nel suo genere, tramandata di generzione in generazione.
Infatti ogni confezione contiene 4 nello specifico delle caccavelle, mentre 6 nella confezione cuori.
Il formaggio invece, nello specifico Raspadura, fa parte di quelle lavorazioni più giovani e sfiziose, infatti ha tutta un altra lavorazione ossia una volta tagliata a metà, lungo lo scalzo, la superficie del formaggio
viene «raspata», ovvero sfogliata delicatamente, da un casaro esperto,
con una lama lunga e flessibile, appositamente affilata.
Bene passiamo adesso alla mia ricetta:
Per prima cosa dovrete preparare un ragù, qualunque esso sia, quello che vi piace di più e che sapete fare meglio, poi arriviamo a comporre il piatto.
Prendete il Raspadura e fate la crosta che conterrà all'interno la pasta, è semplicissimo da fare, dovete predisporre sopra la carta forno il formaggio a mò di fiore, metterlo in forno caldo per circa 5/6 minuti, sfornare e adagiare su una ciotola al contrario in modo da formare l'incavo.
Adesso prepariamo la pasta, essendo questi formati molto grandi e spessi hanno bisogno di essere sbollentati per circa 15 minuti, scolate e adagiate sulla carta forno, riempite con il ragù, poi io ho aggiunto uova sode, besciamella fatta da me, e infine un ciuffetto di raspadura .....subito in forno......appenda vedete che il formaggio comincia a dorarsi potete sfornare .......posizionate sia le caccavelle che i cuori sopra la crosta di formaggio e servite!
A Presto
Adry
